新浪育儿专访北京营养师协会理事顾中一_亲子妈妈网

新浪育儿专访北京营养师协会理事顾中一

时间:2019-12-25 12:00来源:未知作者:admin

导读:
扫描关注公众号

一年一度育儿盛宴,引领行业新趋势!12月18日,新浪2019育儿盛典在北京盛大开幕,本届盛典以“育儿之美”为主题,致敬所有向美好生活奔跑的中国家庭。妇儿专家、国际教育大咖、明星父母、母婴KOL以及母婴早幼教行业同仁齐聚一堂,围绕“健康美、教育美、生活美”三大篇章,致敬每一个向美好生活奔跑的中国家庭!2019是育儿领域飞速发展和变革的关键一年,从“育儿之变” 到“育儿之美”,象征着所有人对养育子女的美好期待。以下是本次盛典北京营养师协会理事顾中一的采访实录: 

北京营养师协会理事顾中一北京营养师协会理事顾中一

主持人:新浪的各位网友、各位宝爸宝妈大家好,欢迎顾老师,跟新浪的网友打声招呼吧。

顾中一:新浪的网友大家好,我是营养师顾中一。

主持人:中国人好吃、懂吃。这个过程当中,我们最讲究的可能除了营养之外是烹调的方式,您觉得哪一些烹饪方式是最健康的?能够最大限度保留食物当中的营养?而我们最常见的哪些方式是不提倡的,希望大家改正一下的?

顾中一:有关烹调方面,我们主要注意两个方面。一个是烹调的温度,会不会使得食材发生变化,最典型的是烧烤或者是高温煎炸的时候,食材本身会发生美拉德反应,或者是其它的一些变化,可能会生成致癌物。

其次,烹调过程中会加什么东西进去。比如说油炸的时候,会加入很多油;相对来说如果我们用水煮,可能好处是温度不会太高,但缺点可能是一些水溶性维生素会溶出到汤汁中,不去喝汤的话,营养成分就流失了。所以,每种烹调方法有它的优缺点。

传统上肯定建议是蒸,这是非常好的烹饪方式,包括煮也还是很不错的。但是其实像烤,不是烧烤的那种烤,是隔着锡纸或者隔着一些东西烤制,以及像微波炉加热,都算是营养流失最少的烹调方法。

主持人:原来如此。所以无论是哪一种烹调方式,多多少少都会让食物的营养有一些流失,不可能百分之百。

顾中一:对,因为营养流失其实也不是很恐怖的一件事情。现在物资这么丰富,如果有一些流失,问题不是很大。需要警惕的是,比如某种烹饪方式会不会导致一些有害物质增加,或者是农药残留,一些微生物等风险。

主持人:您刚才提到有害物质,老一辈很讲解食物相克这种说法,什么跟什么不能放在一起吃,什么跟什么在一起赛砒霜等等这些说法。您觉得这一类的东西是否有依据?是否需要通过一些事例证实一下?

顾中一:从基本原理来说,食物在烹调搭配的过程中环境是比较简单的,不至于说两个东西本身都无毒,碰巧在一起的时候就发生反应生成剧毒物质,这个可能性不是很大。而且毕竟食材有这么多年的消费历史,万一有反应的话,也是能被发现的。所以,市面上流传的绝大多数的所谓的搭配,它都没有真正地被证实。

最新文章
推荐文章

热门标签

Copyright © 7zmama.com TAGS XML 网站地图

鲁ICP备14000047号-1 鲁公网安备37100302000071 声明:本网部分信息转载于其他网站如稿件涉及版权等问题请联系我们!wh77@vip.qq.com

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告